- Global Voices în Română - https://ro.globalvoices.org -

Videouri: tortilla, chapati și alte bunătăți pe bază de cereale din jurul lumii

Categorii: America Latină, Asia de Est, Asia de Sud, Europa de Vest, Orientul Mijlociu și Africa de Nord, Columbia, Filipine, Franța, India, Mexic, Turcia, Venezuela, Alimentație, Artă și Cultură, Citizen media, Etnie & rasă
Puto, steamed rice cakes from the Philippines. Image by highlimitzz on Flickr (CC-BY-2.0) [1]

Puto, prăjituri cu orez din Filipine. Imagine de highlimitzz de pe Flickr (CC-BY-2.0)

Majoritatea culturilor își însoțesc mesele cu un produs pe bază de cereale; pâinea, lipiile și chiflele aburinde sunt pe mesele oamenilor din multe locuri ale lumii. Azi vizităm bucătari amatori și profesioniști pentru a vedea felul în care prepară mâncarea cu care se hrănesc atât ei, cât și familiile lor.

Prima oprire o facem în Franța la brutarul Vicent Talleu [2] care face croissante, pâine cu ciocolată și alte produse similare folosind ca bază același aluat:

În India, lipia [3] numită roti, chapati sau parottas însoțește majoritatea meselor, iar tehnica sa de preparare poate fi chiar spectaculoasă. În videoul de mai jos, urmărim o femeie care gătește roti chapati [4] în bucătăria sa. Aceasta întinde chapatile cu un făcăleț pe un cârpător, le pune într-o tigaie de metal numită tava și apoi le pune pe foc deschis, unde acestea se umflă ca baloanele:

Următorul video arată cât de spectaculoși sunt unii bucătari: viteză și agilitate în modelarea, întinderea și baterea aluatului pentru ca acesta să fie copt în interiorul unui cuptor de cărămidă [5]:

În toată America Centrală, tortilla de porumb [6] este mâncarea nelipsită de pe mesele multora. Chiar dacă se pot cumpăra tortille proaspete, unii oameni încă le prepară după rețete tradiționale. În orașul Zacualtipán din Hidalgo, Mexic, o bucătărie veche de un secol [7] este locul unde porumbul se macină și se face aluatul pe o piatră numită metate, apoi se dă tortillelor forma rotundă, după care se pun pe o plită de lemn:

Această femeie întinde aluatul de tortilla [8] folosind o pungă de plastic ca aluatul să se învârtă în timp ce ea îl modelează:

În Turcia, lipia preferată este numită yufka [9]. Următorul video [10] prezintă un bărbat întinzând aluatul în bucăți uriașe și subțiri ca hârtia:

În Filipine prăjitura de orez gătită la aburi numită puto [11] este tradițională și poate fi mâncată așa cum este sau cu topping-uri dulci și savuroase. Iată aici [12] un tip de puto din lapte de cocos și făină de orez:

În videoul acesta [13] se folosește făină obișnuită, iar rezultatul este similar cu aluatul pentru brioșe, dar la abur.

În Columbia și Venezuela, aluatul de porumb este folosit pentru a face arepe, care sunt mai groase decât tortillele, au diferite dimensiuni și sunt de mai multe feluri. Următorul video [14] este al unui vânzător ambulant din Cali, Columbia care postează locațiile în care poate fi găsit în ziua respectivă pentru a-și vinde arepa cu brânză, care se mănâncă pe stradă cu unt, și uneori cu lapte condensat:

Bloggerul culinar Chef John de la Foodwishes.com [15] a gătit arepe venezuelene [12] pe care le-a umplut cu carne de porc gătită la foc mic, creând propria versiune a ceea ce în Venezuela este cunoscut ca arepa „păroasă”: